Annons
Annons

Oxkind med tryffelpotatispuré

Oxkind är en av mina favoriter! Serverat med tryffelpotatispuré?! det gör det ju inte sämre ...

Hej fina ni.
Lagom till helgen kommer en av mina favoriträtter! Alltså oxkind är ju bara för gott!!
Tycker du att det är många moment så strunta i purjolöken eller flower sproutsen 🙂

12695831_10153239958050981_1487845324_n

Ingredienser:
4 st oxkinder
100 g smör
potatis för 4 personer
5 dl grädde
2 krm riven muskot
2 tsk tryffelpasta
1 flaska rödvin
1 st lagerblad
2 st morötter
10 svartpepparkorn
Färsk timjan
2 st gullök
2 st vitlöksklyftor
Ca 1-2 tsk arrowrot
1 st kalvfond (Fond du chef)
1 påse flower sprouts  (en korsning mellan grönlål & brysselkål) (går att byta ut mot grönkål)
2 tsk vinäger
1/2 st purjolök
2 msk potatismjöl
Frityrolja/matolja

Gör såhär:
Stek oxkinderna i stekpanna bara så att dom får färg på varje sida.
Blanda rödvinet med timjan, finhackade morötter, lagerblad, svartpeppar och de 2 gula lökarna och 2 st vitlöksklyftor.
Lägg sedan i oxkinderna i grytan och sätt på spisen.
Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 3-4 timmar. (Funkar med tryckkokare, tar då ca 45 min – 1 h)
Lägg då oxkinderna åt sidan och sila skyn.
Låt den reducera ned till ungefär 1/3 återstår.
Tillsätt arrowrot under vispning och prova dig fram med konsistensen. Koka potatisen tills den är mjuk.
Värm grädden och smöret i en egen kastrull, tillsätt muskot, svartpeppar, salt och tryffelpasta.
Lägg en klick smör i en stekpanna och smält det.
Tillsätt flower sprouts och fräs hastigt tillsammans med lite salt och 2 tsk vinäger.
Stek på oxkinderna i en stekpanna med smör och salt innan servering.
Strimla purjolöken och vänd i potatismjöl.
Värm upp oljan till ca 170 grader och fritera den i ca 30 sek.
Lägg på papper och salta.

(0)
Kommentera


Annons
Annons

Morot & butternutsoppa

En nyttig, vitaminrik och vegansk soppa. Butternutpumpa är en av mina favoriter i köket.

Hej på er.
Här kommer ett väldigt gott och enkelt recept på en soppa gjord på morot och butternutpumpa.
Butternutpumpa är en riktig hälsobomb för kroppen som är fylld med mineraler och vitaminer.
Jag toppade min soppa med pumpans kärnor. Så släng inte dem, utan rosta dom i stekpannan med lite salt.

Ingredienser:
1 st butternut pumpa
2 st morötter
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1,5 dl vitt vin
1 st grönsaksbuljongtärning
ca 6-7 dl dl vatten
ca 2 dl havregrädde
2 tsk vinäger
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
Salt & svartpeppar

Gör såhär:
Skär lök och i bitar. Skala pumpan och morötterna och skär dem i bitar.
Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull utan att det tar färg.
Tillsätt pumpa och morot och fräs i någon minut.
Tillsätt vinet och låt puttra i någon minut.
Tillsätt sedan så mycket vatten så att det täcker allt. Lägg i buljongtärning.
Låt soppan koka i cirka 15 minuter eller tills allt är mjukt.
Mixa soppan slät med hjälp av en stavmixer.
Tillsätt havregrädde, spiskummin, paprikapulver och vinäger. Låt koka upp.
Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Ringla över lite havregrädde över soppan vid servering och toppa med rostade pumpafrön.
Servera gärna ett gott bröd till.

(0)
Kommentera

Annons

ANNONSSAMARBETE MED CIRCLE K

Häng med när jag lär mig allt om viltkött

Hej på er.
Nu är det dags för del två i min matinspirationsresa i Södra Sverige. Som Circle Ks korvkorre gjorde jag i början på september en resa ner till södra Sverige för att gräva djupare i de smaker som står i centrum för Circle K:s Viltkorvmeny. Menyn som är framtagen av Svenska Kocklandslaget är en hyllning till det svenska mathantverket och består av en viltkorv med hjortkött, serverad i tunnbröd med potatismos
och toppad med ostkräm och rödbetschips. Det är smaker man känner igen med mycket örtighet i korven som bryter bra mot den salta ostkrämen och de söta rödbetschipsen. Fredrik Andersson, på Svenska Kocklandslaget beskriver hur hjortköttet med sin härliga och tydliga viltsmak är något av en favoritråvara när det kommer till viltkött. Han beskriver också hur välbalanserad viltkorvmenyn är och hur örtigheten i korven bryter bra med den salta ostkrämen och de söta rödbetschipsen som ger en liten stuns till. Många av smakerna i menyn går att hitta långt bak i den svenska mattraditionen och både potatis och rödbetor har vi ätit i Sverige i flera tusen år.

Under min resa till södra Sverige träffade jag Elisabeth på Ulvereds. Ulvereds är en hjorthägn med gårdsslakteri som ligger lite utanför Laholm. Ett helt underbart ställe med en fantastisk miljö som inger ett lugn för sinnet. Jag pratade länge med Elisabeth över en fika som förklarade mycket om hjorten. Hon berättade att hjortsmaken är den mildaste viltsmaken och har man aldrig ätit vilt förut så är hjort en bra start. Köttet är väldigt mört, har fin textur och är lätthanterligt. Det speciella med hjortköttet är att det är väldigt proteinrikt, järnrikt och att det är väldigt magert. De smaker som Elisabeth tycker passar bra till hjort är örter, alla slags bär, rotfrukter och svamp. Hon påpekade också att hjorten inte ska marineras, det blir allra godast med bara salt och peppar.


(0)

Laddar